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Super fantastique c’est clair simple oublié de taille les Quantités de chaque ingrédient……le reste j’attends les autres recettes J C Rime
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Cuisine et patisserie
Apprendre à réaliser une Charlotte aux Fraises
Réalisation de la Charlotte : Le Dessert Anglo-Français Préféré
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Préparation de la Charlotte dans les Règles de l'Art
Objectifs
Les objectifs de cette vidéo sont de :
- Présenter l'histoire de la Charlotte.
- Expliquer les étapes détaillées de la préparation.
- Mettre en avant les outils nécessaires pour réussir ce dessert.
- Insister sur l'importance des règles d'hygiène en pâtisserie.
Résumé
Découvrez comment réaliser la Charlotte, le dessert anglais favori des Français, avec une crème bavaroise à la vanille et de jolis fruits rouges.
Description
Dans cette leçon, nous plongeons dans l'histoire et la préparation de la Charlotte, un dessert emblématique créé en Angleterre en 1800 en hommage à Charlotte, l'épouse du roi Georges III. Ce dessert est devenu populaire en France grâce au chef pâtissier Antonin Carême qui a perfectionné la recette à la fin des années 1800. Vous apprendrez à préparer une Charlotte traditionnelle en suivant les étapes détaillées pour chemiser un cercle de pâtisserie avec un biscuit imbubé, garnir ce biscuit d'une crème bavaroise à la vanille et décorer le tout avec des fruits rouges pour un rendu esthétique et savoureux. Le matériel nécessaire inclut des outils spécifiques tels qu'un cercle à pâtisserie, un rhodoïd, un carton à pâtisserie, un pinceau, un couteau, une paire de ciseaux et une spatule. Avant de commencer, il est crucial de respecter les règles d'hygiène et de sécurité, notamment la chaîne du froid.
Questions fréquentes
Questions réponses
Quand la Charlotte a-t-elle été créée et par qui?
La Charlotte a été créée en 1800 en Angleterre, en hommage à Charlotte, l'épouse du roi Georges III.
Quel chef pâtissier a popularisé la Charlotte en France?
Le chef pâtissier français Antonin Carême a popularisé la Charlotte en France à la fin des années 1800.
Quels sont les fruits recommandés pour décorer une Charlotte traditionnelle?
Les fruits rouges, tels que les fraises, les framboises et les groseilles, sont recommandés pour décorer une Charlotte traditionnelle.
Programme détaillé
Module 1 - Recette du biscuit cuillière
Module 2 - Préparer la bavaroise
Module 3 - Réaliser un sirop
Module 4 - Création de la Charlotte aux Fraises
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