Comment réaliser le Bavarois Crème Anglaise

Dans cette vidéo, nous allons apprendre à réaliser le Bavarois Crème Anglaise, un entremet froid raffiné. Nous débuterons par une introduction aux règles d'hygiène en cuisine, mettant l'accent sur l'importance d'un poste de travail propre et de la désinfection des ustensiles. Ensuite, nous passerons en revue le matériel nécessaire, tels que les maryses, un fouet, une cuve de batteur-mélangeur, et des récipients.

Nous utiliserons une crème anglaise préalablement préparée et encore chaude, ainsi que deux types de gélifiants : la gélatine en poudre et les feuilles de gélatine. L'option choisie dans cette vidéo est l'utilisation de feuilles de gélatine. Pour obtenir une mousse bavaroise parfaite, nous ajouterons également une crème liquide riche en matière grasse (à 30% ou 35%), car une crème légère ne permettrait pas d'obtenir la texture souhaitée.

La procédure pas à pas nous guidera depuis la préparation de la crème anglaise jusqu'à la confection de la mousse bavaroise et enfin l'assemblage de l'entremet. Une attention particulière est portée à chaque détail pour garantir un résultat optimal.