Recette du biscuit cuillière
Préparer la bavaroise
Réaliser un sirop
Création de la Charlotte aux Fraises
Détails de la leçon
Description de la leçon
Dans cette vidéo, nous allons apprendre à réaliser le Bavarois Crème Anglaise, un entremet froid raffiné. Nous débuterons par une introduction aux règles d'hygiène en cuisine, mettant l'accent sur l'importance d'un poste de travail propre et de la désinfection des ustensiles. Ensuite, nous passerons en revue le matériel nécessaire, tels que les maryses, un fouet, une cuve de batteur-mélangeur, et des récipients.
Nous utiliserons une crème anglaise préalablement préparée et encore chaude, ainsi que deux types de gélifiants : la gélatine en poudre et les feuilles de gélatine. L'option choisie dans cette vidéo est l'utilisation de feuilles de gélatine. Pour obtenir une mousse bavaroise parfaite, nous ajouterons également une crème liquide riche en matière grasse (à 30% ou 35%), car une crème légère ne permettrait pas d'obtenir la texture souhaitée.
La procédure pas à pas nous guidera depuis la préparation de la crème anglaise jusqu'à la confection de la mousse bavaroise et enfin l'assemblage de l'entremet. Une attention particulière est portée à chaque détail pour garantir un résultat optimal.
Objectifs de cette leçon
Le but de cette vidéo est de fournir une méthode complète pour réaliser un Bavarois Crème Anglaise, en mettant en pratique des justes techniques et des normes d'hygiène strictes.
Prérequis pour cette leçon
Avoir des bases en pâtisserie et connaître les techniques de base comme la préparation de la crème fouettée et l'usage des gélifiants.
Métiers concernés
Les pâtissiers, boulangers et chefs cuisiniers peuvent appliquer ces techniques pour diversifier leur offre de desserts raffinés.
Alternatives et ressources
En lieu et place de la gélatine en feuilles, vous pouvez utiliser l'agar-agar ou d'autres gélifiants adaptés selon vos préférences ou besoins alimentaires.
Questions & Réponses
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