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Détails de la leçon

Description de la leçon

Dans cette leçon, nous allons découvrir la méthode de préparation du beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee en Inde. Vous apprendrez pourquoi le beurre clarifié est une matière grasse plus digeste et ses avantages pour la cuisson à haute température.

Le beurre clarifié est largement utilisé en cuisine par les chefs pour ses propriétés uniques et sa longue conservation à température ambiante. Nous vous guiderons pas à pas dans la préparation du beurre clarifié, depuis le choix des ingrédients jusqu'à la méthode de cuisson et de filtration. En Inde, le ghee est utilisé non seulement en cuisine mais aussi pour ses vertus thérapeutiques en médecine ayurvédique.

Objectifs de cette leçon

Les objectifs de cette vidéo sont :

  • Apprendre à préparer du beurre clarifié à partir de beurre cru.
  • Comprendre les avantages du beurre clarifié par rapport aux autres matières grasses.
  • Découvrir ses usages en cuisine et en médecine ayurvédique.

Prérequis pour cette leçon

Les prérequis pour suivre cette vidéo sont :

  • Disposer de beurre cru ou pasteurisé non industriel.
  • Avoir une casserole à fond épais et un feu à gaz.
  • Être équipé d'un tamis ou d'une étamine pour la filtration.

Métiers concernés

Les professionnels et métiers liés à ce sujet incluent :

  • Chefs gastronomiques
  • Nutritionnistes
  • Praticiens de médecine ayurvédique
  • Enseignants en cuisine

Alternatives et ressources

Alternativement, vous pouvez utiliser des huiles végétales à froid pour vos plats, telles que l'huile d'olive, l'huile de noix ou l'huile de lin.

Questions & Réponses

Le beurre clarifié est utilisé en cuisine à haute température car il ne se transforme pas comme les huiles végétales et reste digeste, évitant ainsi la formation de composés nocifs.
Vous saurez que le beurre clarifié est correctement préparé lorsqu'il n'y a plus de mousse blanche à la surface et que le liquide est bien jaune et limpide.
En médecine ayurvédique, le ghee est utilisé pour des traitements tels que le Netra Basti, qui aide à réduire le Pita Dosha et à traiter des affections oculaires.